Carta abierta de Manuel B. López Martel, Comisario de la XXVII Cata Insular de Quesos ‘Queso Flor de Guía’

49 ediciones transcurridas y ya rumbo a los 50 años de la Fiesta del Queso
de Santa María de Guía. Una fiesta que celebra la capitalidad del queso de
Gran Canaria, donde la cultura y la identidad crean paisaje, hacen pueblo.
Donde se celebraron los grandes mercados del queso insular antaño, hoy se
abren caminos de avance para el sector ganadero y quesero de Santa María
de Guía, de la Comarca, de Gran Canaria.
Y en este marco, ya el pasado año y muy especialmente en esta 27 edición
del Concurso, la Concejalía de Sector Primario y el Ayuntamiento, mano a
mano con el equipo técnico responsable, decidimos dar un giro a lo que era
ya un gran concurso de quesos, referencia insular: Ir a un concurso más
alineado con el Desarrollo Rural.
Nuestro objetivo prioritario: Compromiso con el Territorio Flor y con
nuestra isla. Trabajar como nunca antes por la Denominación de Origen
Queso Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Quesos de Guía por
las queserías de la Comarca y nuestra tierra. Por el rural y las personas.
Como así hemos hecho en estas dos ediciones en que nos incorporamos a la
organización de estos grandes eventos.
También ser espacio de acercamiento y encuentro entre las DOPs
regionales, invitando a participar a personas vinculadas a las
Denominaciones de Origen Queso Majorero y Queso Palmero. Dando
también visibilidad al mapa de quesos y culturas queseras de Gran Canaria.
Y dimos un giro al concurso porque nuestro objetivo era atraer y fortalecer
nuestra Denominación de Origen Protegida Queso de Flor de Guia.
Este concurso nos ha servido para valorar y afirmar algo que ya
anticipábamos. Muchas queserías del Territorio Flor no integradas en la
DOP pueden y deben ir siendo integradas casi de forma inmediata en el
plazo más corto posible a la DOP. Sus quesos, como queda reflejado en el
concurso, cumplen con los estándares de calidad precisos.
Ahora toca trabajar para contribuir a facilitar esa integración y la
adaptación a los requisitos normativos. Valor y mejora de la calidad de vida
de las familias queseras, viabilidad de las explotaciones, nuevas
incorporaciones y relevo van de la mano. Nuestro reto: apoyar y promover
todos los procesos de mejora en todos los niveles en las mismas.

Esta ha sido una edición sorprendente en lo que a calidad en sentido amplio
se refiere a los quesos presentados. El cuidado de los animales, la genética,
la alimentación, el pastoreo, las mejoras tecnológicas y técnicas en las
queserías artesanas y explotaciones ganaderas se han traducido en unos
quesos casi diríamos sin precedentes. Las valoraciones han estado
extremadamente reñidas y solo gracias a la configuración de un equipo de
cata casi regional y del más alto nivel se ha podido desarrollar un concurso
de esta envergadura, tan reñido.
Hemos añadido nuevas categorías y premios a efectos de poder preservar y
potenciar quesos plenos de identidad y territorio, los quesos de vaca,
muchas veces vinculados al paisaje platanero y las explotaciones agrarias.
Los de cabra y oveja porque somos conscientes del trabajo de selección y
mejora genética que se desarrolla en nuestra isla y que estamos plenamente
seguros de que contribuye a la mejora de la calidad de las leches y por ende
de los quesos. Y porque son muestra de la diversidad y riqueza de la cultura
quesera en Gran Canaria y en Santa María de Guía.
Hemos ampliado premios en categorías como las de cuajo vegetal y mezcla
de cuajos, como estrategia para promover la innovación y el desarrollo de
estas elaboraciones en nuestro territorio e isla. Dando un giro con el
análisis y valoración posterior de resultados y potenciales aplicaciones cara
a políticas y acciones de desarrollo sectorial local.
La inclusión de la categoría de innovación nos ha sorprendido incluso a
nosotros mismos. La participación ha sido masiva en esta categoría. La
creatividad y la ilusión, el trabajo metódico en la búsqueda de nuevos
sabores y formatos han abierto un camino que desde luego vamos a
contribuir a promover y desarrollar.
Las últimas incorporaciones a la DOP de queserías están suponiendo un
hito en calidad y capacidad de elaboración de quesos extraordinarios y que
van día a día obteniendo premios en todos los concursos. Y aquí hay que
poner de manifiesto algo extraordinario y es la colaboración y ayuda que se
prestan muchas veces las queserías de la DOP entre ellas. Unidad,
solidaridad y compromiso por la continuidad de unos quesos únicos en el
mundo a través de una DOP.

Y no podemos dejar de citar la aportación y el apoyo excepcional del
Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, de GMR Gestión del Medio
Rural de Canarias, organismos vinculados al Gobierno de Canarias, al
Cabildo de Gran Canaria a través de la Consejería de Sector Primario; a
Proquenor, el corazón del Queso de Flor, y Asoquegran, asociaciones de
productores sin las cuales este concurso casi no sería posible.
Pero sobre todo a nuestras queserías y explotaciones ganaderas comarcales
e insulares. La ilusión, la creatividad el esfuerzo y profesionalidad de todas
estas familias son las que construyen futuro en nuestra isla y hacen
Territorio.
El equipo técnico, nosotras las mujeres y hombres de este Proyecto Fiesta
del Queso y Concurso de Santa María de Guía, actuamos con
profesionalidad, compromiso y visión para que nuestra misión, la puesta en
valor de nuestros quesos y lo que representan para nuestro pueblo e isla,
sean legado de futuro y desarrollo del Territorio y el Desarrollo Rural.